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开放厨房是未来餐饮业势不可挡的发展趋势

2018-5-8    来源:深圳市三德厨房设备有限公司    作者:深圳厨具厂三德厨具  阅读:次  【打印此页】


近年来,在餐饮业出现了各类开放式厨房,向顾客展示扒、烤、煎、炸、煮、炒等技术操作过程,厨师直接面对客人,厨房设备简洁大方。开放式厨房有不同的开放方法,有可进入的参观方式或隔窗参观的方式。这是一种经营模式,也是一种管理模式,实际上代表了餐饮业的一种改革尝试。开放式厨房让客人看到厨房的管理状况、厨具设备、卫生状况等,让客人放心享受美食与舒适的环境。由于开放的方式,客人起到监督的作用,促进了员工的管理工作。

开放式厨房需要具备多种条件有足够大的厨房空间面积所用厨房设备设施先进操作技艺规范员工管理工作上乘设备布局流畅宽敞。较好的装修装饰经营业者的实力与魄力。在厨房区与售餐区有一玻璃隔断,主要是隔断炉灶的噪音和油烟热气。

主副食、凉菜批量销售与单点销售同时进行,售餐区保证正常选择式份饭售餐。厨房根据单点制作,随点随做。互不影响。把零点饭店的部分机制引人食堂,增强食堂的竞争力。

取消了备餐间,从厨房直接送到售餐区,缩短了送餐距离。售餐人员边售餐、边传菜、边收款、不用增加工作人员。

 

在管理与竞争机制上有较大的创新,后厨物质供应集中管理,全部实行记账核算,根据销售额,实行效益奖励制度。风味档口分流就餐压力,与食堂形成竟争,起到相互促进作用。

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