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厨房生产的特殊性

2019-3-21    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

  一个完美的厨房通常需要每天提供数百道菜,这些菜的内容、形式、数量和制作方法各不相同。客人来餐厅吃饭时,对菜肴的需求往往表现为个性化定制,菜肴的内容差异很大,这是厨房生产的特殊性之一。
  
  从进入餐厅到离开餐厅,顾客半小时,慢的约1~2小时。在这样短的时间内,生产、销售和消费是同时进行的。这不仅需要厨房的充分准备,而且需要厨房的每个厨师在生产过程中具备熟练的烹饪技巧和足够的烹饪材料。只有这样,我们才能满足客人的需要。
  
  厨房生产的产品是先由消费者生产再生产,而其他产品先生产后又有消费者,这也是厨房的一大特殊性。由于消费者经常受到天气、季节、交通、节假日等因素的影响和变化,使得厨房的生产难以预测,给厨房的准备、人员安排和管理带来一定的困难。这就要求厨房经理根据过去的销售信息和过去的生产经验做出更准确的估计。
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