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一般商用厨房设备配置

2019-7-26    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

  一般商用厨房设备配置

  厨房设备多种多样。这里我们根据它们的性能和用途列出它们。

  1、烹调范围:炒灶:市场上的炒灶一般分为两类,可根据不同的能量来源分为燃气灶和电磁灶。分为单头炒灶、单头单尾炒灶、双端单尾炒灶、双端双尾炒灶、五星燃气灶、单头灶。该餐室厨房还具有单头大范围烹调范围、双头大范围烹调范围和小的炒焦范围。蒸饭的主要设备是:蒸饭柜,蒸饭柜通常有四个盘、六个盘、八个盘、十个盘、十二个盘、两门四盘、三十六盘和四十八盘。海鲜蒸柜通常为三门蒸柜,或可定制单门蒸柜或双门蒸柜。主要设备有单头炖汤炉、双头炖汤炉、韩国单头炖汤炉和韩国双头炖汤炉。主要设备为双顶锅、四头锅、六头锅、八头锅。很罕见的是,十头锅锅很少,中式厨房设备中的锅锅通常用作能量,电热多用西式设备。

  二、调理设备,即厨房辅助设备,是由不锈钢制成,通常称为不锈钢厨房设备,或狭义上,不锈钢厨房设备是指此类设备。这种设备几乎是定制的。其主要设备有:不锈钢池(单眼池、双眼池、三眼池)、不锈钢控制台(单层工作台、双层工作台、木制工作台、单通道装载平台、双通道装载平台)、层架架(三层架子、四层架子、五层架子(架子分为平架和栅格)、单层挂架、双层挂架、三层挂架、单层架、双层挂架、三层挂架、地架(米架)壁挂柜、开柜等),脏盘子台、干净盘子台、不锈钢沙司车、不锈钢餐车、不锈钢污水收集车、砧板架、炉台装配台。不锈钢厨房设备尚未具体分类。在实际的厨房工程服务中,不锈钢保温平台也被归为此类。主要设备为不锈钢保温桶和不锈钢食品台。主要用于自助餐、快餐或需要单独用餐的食堂场景。主要设备有:三格保温台、四格保温台、五格保温台、六格七格十格十二格保温台,具体形式和尺寸均根据实际需要定制,而有些也需要加上玻璃盖板或打孔板,如蒸菜。

  三。制冷设备:厨房是生产食品的地方。冷藏冷冻机是储存冷藏原料必不可少的设备。四门冰箱、六门冰箱、两门冰箱、一般大型餐饮制冷和冷冻需要分开,也将采用单温冰箱。按制冷方式分为空冷和直接制冷两种。厨房可以直接冷却。空气冷却由于其无霜冻、空调均匀、压缩机优越等特点,一般用于储存高档食品。工作台冰箱是制冷设备不容忽视的,因为它不仅可以保持新鲜和冷藏,还可以作为操作平台,深受厨师喜爱。工作台冰箱(平台式冰箱)由于其水平设计和满足运行需要,空间有限。目前市场上只有单一的温度控制。许多厨房使用冰块,所以制冷设备中有制冰机。

  四,食品加工机械,随着厨房运营的需要和中国制造业的不断发展,厨房有大量的食品加工设备生产加工,如:搅拌机,揉面机,压面机,打样箱,切片机,洗菜机,土豆去皮机,锯骨机,切碎机,搅拌机,包子机,饺子机,绞肉机,碾米机,豆浆机,榨汁机,肉丸机,香肠机,小龙虾清洗机,米饭加工生产线,面条加工生产线等

  5、清洗消毒设备、卫生食堂最基本的要求,所以厨房设备内部的清洗和洗碗机,主要设备有:消毒柜、餐具消毒设备,有低温消毒柜、高温消毒柜、单门和双门,除工具消毒柜外,还要求中型餐饮洗碗机、带拉式洗碗机的洗碗机、槽式洗碗机、长龙洗碗机等。

  6.西餐设备、西餐产品由于生产工艺复杂、讲究,设备种类繁多,通常有以下设备:油炸炉、泡菜炉、烧烤炉、咖啡炉、保温汤池、热狗机、烤箱、通用蒸炉、意大利面烤箱、锅、烹调炉、夹层汤锅等。

  第七章。排烟设备,厨房生产必然会产生大量的烟尘,因此,排烟设备是厨房不可缺少的。
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