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不锈钢厨房设备厂西式厨房的总体规划

2019-8-23    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

  


  酒店厨房设备公司的整体规划设计。它涉及西餐厅业务的需求和厨房生产的规模,考虑到现有的可用条件和适应当地条件。厨房的类型,数量,面积,位置,厨房和餐厅之间的连接。确定并设计了厨房的工作环境,提出了厨房各功能区的设计和布局方案。


  (1)西餐厨房面积的确定


  厨房面积会造成拥挤,缺乏必要的物料储存地点和生产现场:且厨房面积过大。它不仅延长了生产运营和运输运营线,而且占据了宝贵的业务空间。


  西式厨房的生产和使用面积,是指西式原料加工、切割、烘焙、烹饪、冷食、面点等的经营和生产所占的有效范围。西餐厅的生产。由于加工厨房的设置,大部分菜肴所需的原材料都要经过粗加工或煮熟处理,所以西式厨房主要是用来制作菜肴的,厨房的面积可以相对较小。


  除了厨房生产所需的区域。厨房的整个区域还应包括原料采购入口区,验收场,仓库,冷库,垃圾处理场,厨师办公室,员工设施等配套设施。确定厨房区域的大小。与厨房的效率和餐饮产品的质量有关。因此。厨房区域必须按照一定比例确定,并结合餐饮业的特点和发展需要。


  从西餐管理的总体格局来看,西餐厨房以其简单快捷的烹饪工艺和厨房设备机械化程度较高,一般被餐厅所占据。


  厨房面积约为餐厅大小(依实际情况而定),当餐厅面积增加时,餐厅面积占厨房面积的比例会逐渐减少。


  (2)确定西厨房总面积后。还需要以一定比例进一步分配总面积。确定每个操作单元的大小和厨房的点,即根据每个操作单元的流程和点,确定工作量和设备配置。其中,加工面积占23%:减产面积占42%;冷食,烧烤产区占10%;冷食产区占8%:厨师办公室占2%;其他占15%。以上确定西厨房大小的方法。这是一种通用的方法,具有一定的指导作用。随着西方食品工业的不断发展。迫使各西餐厅不断扩大商业空间,扩大餐饮区域。最大限度地减小厨房的大小,以达到降低成本和获取更多利润的目标。西方厨房的分工变得越来越细致。西餐的厨房设施日益功能和清晰,为西餐营运创造了更有利可图的空间。

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